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おもてなし上手のフルコース【第1回】

2016年10月28日

10月~12月のJOYJOY、今回の柿崎先生のお教室は「おもてなし上手のフルコース」というテーマです。

おうちに 親戚やママ友が遊びに来る♪ でも何を作ったらいいの!?・・・とお悩みになった事はありませんか?

そんな時にピッタリなレシピを柿崎先生が教えてくださいます☆

 

第1回にはブランチにお客様をお招きした時にピッタリなメニューという事で

「鶏と根菜の焼きサラダ」・「魚介のマリネ」・「サーモンと茸のキッシュ」・「厚焼きパンケーキ」を作りました!

 

 

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4品を一度に作るとなると、大変そうに見えますが、焼きサラダの材料はグリルで同時に焼いて混ぜるだけ、

パンケーキもガスコンロの温度調節機能にかけて焼けば焦がすことなくきれいに焼けるので思いのほか手間いらず♪

日常使いの食材で華やかなメニューが気負わず作れるので、家でも挑戦してみたくなりました^^

 

 

第2回は「おもてなしディナー」向けのメニューです☆乞うご期待!

 

 

【お客様の声】

・そこまで難しいものではなく、実際におもてなし料理として出すことが出来そうだし、普段にも使えると思います!

・グリルで根菜と鶏肉を同時調理できたのがビックリ!味も美味しかったです。

・柿崎先生ならではの料理のポイントを教えていただき、家でも色々手作りしてみたいと思いました。

 

 

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  •  

 

 

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開催日:10月28日(金)

場所:ガストピアセンター5F

講師:料理教室「テッラ・カーサ」主宰

柿崎 不二子 先生

発酵食品を使った料理

2016年10月26日

diamond塩麹、醤油麹、甘麹を使用して野菜中心の料理を作りました。

本日のメニュー

 ・炊き込みご飯(塩麹)   ・たっぷりネギとしょうがのスープ(塩麹)   ・味噌と里芋の和え物(甘麹)

 ・白みそ豆乳グラタン(酒粕)  ・きんぴら(醤油麹)    ・いりこのヨーグルト天ぷら

塩麹1.jpg

 

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shine 参加者さまから shine

・以前から発酵食品に興味があったので とても良かった。

・いろいろな麹の使い方があり、とても参考になりました。是非家でも作ってみたいです。

・塩麹が流行った時にちょっとだけ手を出しましたが、長続きはしませんでした。色々活用して今度は長続きをさせたいと思います。

 きんぴらはしょう油麹だけの味付けとは思えない、とても美味しかったです。

・品数が多くて忙しかった。出来たら美味で楽しかった。ご飯がおいしく早く炊けてとても良いと思った。

・調味料が他にいらないほど 味にこくと深みがあっておいしかった。

 

clip スタッフより 

品数が多くて時間内に終わるか 心配していたのですが お客様の手際が良く終わることができました。

先生と一緒に作った塩麹は ジプロックに入れてお持ち帰りをしていただきました。

お家で毎日しっかりかきまぜて、2週間後美味しい塩麹が出来たと思います。happy01

 

ライン.jpg

 

 

 

 

               開催日  10月26日(水) 10:00-13:00

               場 所  ガストピアおのみち キッチンスタジオ

               講 師  ジュースカフェ cura

                     竹内 ひとみ 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本料理×フレンチ~味の融合~【第1回】

2016年10月17日

10月からの新しいJOYJOYのコース。続けては「並木通り しろがね」の店主である

銀 純洋先生をお招きしての「日本料理×フレンチ~味の融合~」の第1回目を開催しました。

 

そのタイトルのとおり、先生のお店でお出ししているような、和食にフレンチのエッセンスがかかった

目でも舌でも楽しめるお料理を教わりましたよ。

 

ほお葉の上に鴨やお野菜を味噌と乗せてオーブンで焼く事で、ほお葉の香りがほんのりした、見た目のおしゃれな一品が完成。

だしで炊いたご飯にベーコンやバジルソースを合わせるなど、斬新だけどその新しさが勉強になります。

おもてなしにこのメニューが出てきたら感動されること間違いなし!

 

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第2回では今回作った魚の味噌を使った一品も登場します。お楽しみに♪

 

 

【お客様の声】

・見た目もよおく美味しいお料理で、家でもアレンジしながら楽しみたいと思いました。

・バジルソースや味噌など常備しておけるものが習えてうれしかった。

・先生がないすキャラですごくおもしろかった!

 

 

 

 

 

 

しろがね 先生.jpgのサムネイル画像

開催日:10月17日(月)

場所:ガストピアセンター5F

講師:並木通りしろがね オーナーシェフ

銀 純洋先生

【カゴメ協賛】1コイン!ガスでパパッとクッキング

2016年10月11日

最近のガスコンロには、お料理を楽しくラクにする便利な機能がいっぱい☆

「1コイン!ガスでパパッとクッキング」は、そんなガスコンロと身近なメーカー様の食材や調味料を使って

ほんのひと手間を加えるだけで、脱マンネリなメニューを作る!がテーマの料理教室です。

 

カゴメ様にご協賛いただき、「白身魚のトマトパッツア」・「トマトピラフ」・「トマトとチーズのグリーンサラダ」・

野菜生活100を使って出来る「ティラミス」とトマトたっぷりの彩りきれいなお料理を作りました。

 

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どのレシピもカゴメ様の商品を加えるだけで美味しく手軽だったのですが、

特にトマトパッツア「基本のトマトソース」を敷いたフライパンに材料を並べて10分タイマーにかけて煮るだけで完成でビックリでした☆

カゴメさんのホームページではバリエーション豊かなトマトパッツアのレシピが載っていますよー♪

 

 

 

【お客様の声】

・料理下手な私にでも出来る料理でよかったです。子供も作れると喜んでくれると思います。

・ガス機器の話など、普段聞けない話も聞けてよかったです。

・短時間で沢山作れたのでよかったです。献立のバリエーションが増えました。

 

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日時 2016年10月11日(火) 

場所 ガストピアセンター5F

 講師 カゴメ株式会社 管理栄養士 石崎 直子先生

   協賛 カゴメ株式会社

 

 

美味しいコーヒー教室 [特別編]

2016年10月04日

cafe同じ豆で抽出器具の違い、豆の煎り方の違いでの味比べ

cafeお一人ひとりで実際に淹れて みんなで試飲。一番美味しく淹れる時間もしっかりと計りました。wink

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珈琲2.jpg

cafe 参加者さまから cafe

・淹れ方とか温度によって味が全く違うということが、良くわかりました。明日から主人に美味しい珈琲を淹れます。

・質問が沢山でき とても勉強になりました。自宅での抽出に活用していきたいです。

・今まで自己流でコーヒーをいれていましたが 同じ豆でもいれかたによってこんなに違うのにはびっくりしました。

 焙煎度合によっても味が違う。自分に合う入れ方を見つけたい。

・コーヒーって つくづく深いなぁと思いました。豆の種類、挽き方、煎り方、自分の好みを改めて見つけたい。

 

cafe スタッフより cafe

同じ豆で、同じ時間で淹れていただき 皆様で試飲したのですが、それぞれ味が違うのですね。

珈琲とちょっとしたお菓子での会でしたが 皆様お腹いっぱいになられたようでしたhappy01

 

ライン.jpg

 

 

 

 

               開催日  10月4日(火) 10:00-12:00

               場 所  ガストピアおのみち フリースペース

               講 師  尾道浪漫珈琲

                     店長  生野 努 

 

 

 

 

 

 

 

 

元大使館公邸シェフ直伝!料理で世界を旅気分【第1回】

2016年10月04日

10月からまた新しいJOYJOYのコースが始まりました。

これから3回に渡って モロッコ大使館公邸料理人のご経験があり、呉にあるこだわりフレンチの名店

「Amiral」を開かれている永島 茂明シェフに講師をしていただきます。

先生の幅広いご経験に肖り、毎回違う国の料理を学べるという贅沢なこのコース。

第1回目はモロッコ料理「ケフタ」・「鶏胸肉のクスクス~大使館バージョン~」・「シュバキア」を教わりました。

 

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ケフタはタジン鍋で作る肉団子、シュバキアはモロッコではラマダンの時に食べられるかりんとうのような甘いお菓子。

モロッコ料理というと味が想像がつかなかったのですが、食べやすく、そこまで特別な材料がなくても作る事ができました☆

香草のにおいがキッチンに立ち込め、異国の気分が味わえました。

 

 

【お客様の声】

・モロッコ料理を食べるのも作るのも初めてだったので新鮮でした。家でも作れそうです。

・なじみがないメニューでしたがどれも美味しく楽しく参加できました。先生も優しかったです。

・今日のお料理を作って、食べる事で少しだけモロッコを身近に感じました。

 

次回はがらりと変わってフレンチです。楽しみですね☆

 

 

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開催日:10月4日(火)

場所:ガストピアセンター5F

講師:フランス料理 Amiral オーナーシェフ

永島 茂明先生

家庭で作れるプロの味!~アップルパイ~

2016年9月29日

朝晩冷え込んで、秋の訪れを感じますねmaple そんな時期にぴったりなアップルパイ作りの教室を開催しました。

講師に来ていただいたのは白島線電車通りにある洋菓子店「プランタン」隠居 肇先生

お店の他にもお菓子教室も開くなど、幅広くご活躍されています。

そんな先生ならではのプロの技が光るパイ生地や成形のコツを丁寧に教えていただきました。

 

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パイ生地は出来上がるまで3晩も伸ばして寝かすを繰り返します。

手間をかけた分バターのいい香りとサクサクの生地、そしてほどよい酸味と甘みのりんごのコンポートが絶妙のマッチング!

食べたら幸せ気分いっぱいになりました。

使ったガスオーブンも直火のパワーで予熱もたった5分、4台のパイをムラなくきれいに焼き上げました。

お料理好きな方のファンが多い人気商品です。

 

 

 

【お客様の声】

・パイの作り方が本を読んでも全くわからなかったのですが、先生の丁寧な説明でよくわかるようになりました。

・持ち帰ったパイ生地を使って頑張って家でも作ります。これから3日楽しい時間が増えます。

・きれいに焼けて、ガスオーブンが欲しくなりました。

 

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開催日: 9月29日(木)

場所:ガストピアセンター 5F

講師:洋菓子工房プランタン オーナーパティシエ

   隠居 肇先生

THE☆麺~第2弾~【第3回】

2016年9月24日

広島人なら作れんと!広島ラーメン・つけ麺・お好み焼きnoodle

麺好きのための、麺に特化した料理教室 「THE☆麺」!!

 

前回に引き続き、地元で愛されるこだわり生麺のうすい中華様の社長 碓井 雄二先生

麺の美味しい食べ方を教わります。

最終回は広島ラーメン手作りギョウザに挑戦!ラーメンのスープはもちろん鶏ガラなどを入れて1から作ります。

何時間も煮込まなければいけないイメージですが、1時間半煮込むだけ、同時にチャーシューも手作り出来ました。

思いのほか簡単なのにお店が開けそうなくらいの美味しさでビックリ! 

添えるメンマも手作りで絶妙な辛さに仕上げます。

そして今回のもう一つの目玉はギョウザ。特別な食材を使うわけではなく、ほんの少しのコツでジューシーなギョウザに大変身。

うすい中華さんのギョウザの皮がもちもち食感でさらに美味しさ倍増でした。

 

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【お客様の声】

・広島の麺について改めて発見。美味しい食べ方がわかりました。

・これからはお店で食べている味を家で作る事ができるので嬉しいです♪

・ガスコンロの使い勝手の良さと火力が目で見えるところ、安全機能も充実していて好きです。

 

 

 

 

  • 壁画風のライン

 

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開催日:9月24日(土)

場所:ガストピアセンター5F

講師:株式会社うすい中華 代表取締役社長

     粉食文化研究所

   碓井 雄二

   

発酵食品~入門編~【第3回】

2016年9月16日

健康には欠かせない発酵食品。

今回JOYJOY COOKINGでは初めての試み、3回コースでさまざまな発酵食品の作り方~活用法まで学びます!

 

第3回目に作ったのは自家製のお味噌

米麹と大豆の水煮で一から作りました。 出来上がるまで半年~1年、もしくはそれ以上!お好みの味になるまで寝かせます。

工程自体はとてもシンプルでお豆をつぶして麹と塩と混ぜるだけなのですが、保存についてや表面に発生するカビの見分け方など

今後知っておきたい知識を沢山教わりました。

 

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先生お手製の味噌を使って、みそ汁・味噌田楽・味噌バーニャカウダ・焼きむすびを調理。

自家製のお味噌は市販にマネできない深みと旨味があって驚きでした!

シンプルな材料でできているものだからこそ、手間をかけた分が味に反映されますね。

 

定番の使い方のほか、バーニャカウダはまろやかで食べやすく、新しい味噌の使い方が知れて皆様喜ばれていました★

 

今日仕込んだ味噌は保存容器ごとご家庭へお持ち帰りに。

同じ材料でも保存場所や状態で味が変わるそう。皆様の味噌が1年後どのような出来ばえになるか、楽しみですね♪

 

 

 

【お客様の声】

・発酵食品の良さを学べて良かったです。活用方法も知れて参考になりました。

・美味しく体へもよいメニューで生活が少し豊かになりそうです。

・先生の穏やかな話し方と美しい所作に毎回癒され、心も体も元気になった気がします。

・ガスコンロで炊いたご飯が美味しかったです。グリルも魚以外の使い方があるなんて驚きでした。

 

 

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日時:9月16日(金)13:00-16:30

場所:ガストピアセンター

講師:むかしといまが出会う家 むす日 大可 雪湖先生

 

大人気の居酒屋メニュー

2016年9月13日

三原で人気の居酒屋さんに教えていただきましたhappy01

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beetyou.jpgribbon 参加者さまから ribbon

・居酒屋の方から直接料理を教わることができて とても貴重な経験をさせていただきました。コンロも調理機能が細かくて便利だと思いました。

・べいちょうさんの料理を教えて頂けて良かったです。家でも是非作りたいです。

・お店の味を知ることができて良かった。ご飯粒がぷりぷりして美味しかった。

・すべて大変美味しくいただきました。忘れないうちに家でも作ってみようと思います。

・最新のコンロを見て驚くばかりでした。

・ガスの使いかたも知ることが出来て良かったです。

 

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            開催日  9月13日(火) 10:00-13:00

            場 所  ガストピアおのみち キッチンスタジオ 

            講 師  べえちょ弐

                   岡田 幸生

                   

       

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